• 過去と未来の国々 中国と東欧　岩波新書、1961　のち同時代ライブラリー、光文社文庫　　
• 声の狩人　岩波新書、1962　のち同時代ライブラリー、光文社文庫　　
• 日本人の遊び場　朝日新聞社(1963年)のち集英社文庫、光文社文庫　　
• ずばり東京　朝日新聞社(1964年)　のち文春文庫、光文社文庫　　
• ベトナム戦記　朝日新聞社(1965年)のち文庫　
• 饒舌の思想　講談社、1966　
• 私の釣魚大全　文藝春秋(1969年)　のち文庫　
• フィッシュ・オン　朝日新聞社(1971年)　のち新潮文庫　
• 紙の中の戦争　文藝春秋、1972　のち同時代ライブラリー　
• サイゴンの十字架　文藝春秋、1973　のち光文社文庫　　
• 眼ある花々　中央公論社、1974　のち文庫　　
• 午後の愉しみ　文藝春秋、1974　
• 開口一番 ユーモアエッセイ集 番町書房 1974 のち新潮文庫　
• 白いページ　1-2　潮出版社、1975　のち角川文庫　
• 開口閉口　1-2　毎日新聞社、1976-77　のち新潮文庫　
• 自選作家の旅　山と渓谷社 1977　
• オーパ! 高橋昇写真 集英社(1978年)　のち文庫
• 白昼の白想 エッセイ 1967-78 文芸春秋 1979
• 最後の晩餐　文藝春秋(1979年)　のち文庫、光文社文庫　　
• 食後の花束 現代の随想 日本書籍 1979　のち角川文庫
• 言葉の落葉 1-4 富山房 1979-82　「All my tomorrows」角川文庫　　　
• もっと遠く！南北両アメリカ大陸縦断記・北米篇 水村孝写真 朝日新聞社(1981年)　のち文春文庫　
• もっと広く！ 南北両アメリカ大陸縦断記・南米篇　朝日新聞社(1981年)のち文春文庫　
• 地球はグラスのふちを回る 新潮文庫 1981
• 食卓は笑う 新潮社 1982　のち文庫　
• あぁ。二十五年 1958-1983 潮出版社 1983
• 舞台のない台詞 気ままな断片383　文化出版局 1983　のち新潮文庫　
• 海よ、巨大な怪物よ オーパ、オーパ!!アラスカ篇 高橋昇写真 集英社 1983
• 今日は昨日の明日 ジョージ・オーウェルをめぐって　筑摩書房 1984
• 生物としての静物　集英社(1984年)のち文庫　
• 風に訊け　ライフスタイル・アドバイス1-2 集英社 1984-85　のち文庫　
• ああ好食大論争 潮文庫、1985　
• 今夜も眠れない 名著ゼミナール 角川書店 1985
• 扁舟にて オーパ、オーパ!!カリフォルニア・カナダ篇 高橋昇写真 集英社 1985　のち文庫
• 釣り人語らず 潮文庫 1985
• 男と土曜日と水平線　潮文庫、1986
• 王様と私 オーパ、オーパ!!アラスカ至上篇 高橋昇写真 集英社 1987　のち文庫　
• 知的経験のすすめ 何でも逆説にして考えよ　青春出版社、1987　のち文庫
• 宝石の歌 オーパ、オーパ!!コスタリカ篇スリランカ篇 高橋昇写真 集英社 1987　のち文庫　
• 国境の南 オーパ、オーパ!!モンゴル・中国篇 高橋昇写真 集英社 1989　のち文庫　
• 知的な痴的な教養講座　集英社、1990　のち文庫　
• 小説家のメニュー　ティビーエス・ブリタニカ 1990 のち中公文庫　
• オールウェイズ 単行本未収録全エッセイ 谷沢永一,浦西和彦編 角川書店 1990 のち文庫　
• シブイ ティビーエス・ブリタニカ 1990
• ピカソはほんまに天才か 文学・映画・絵画… 中公文庫 1991
• 衣食足りて文学は忘れられた!? 文学論　中公文庫、1991　
• ゴルバン・ゴル 三つの河 開高健のモンゴル大紀行 高橋昇写真 角川書店 1992　のち朝日文庫　
• 開高健の博物誌 集英社新書 2001
• 一言半句の戦場 もっと、書いた!もっと、しゃべった! 全集・単行本未収録エッセイ,コラム,インタビュー,対談,座談会,聞き書き他 1958～1989 開高健「単行本未収録作品集成」編集委員会編 集英社 2008

※「ベトナム戦記」から「もっと遠く！」「もっと広く！」に至るルポルタージュ文学により、第二十九回菊池寛賞受賞(1981年)。