農家の戸数は2005年現在1,435戸で減少傾向にあり、販売農家が全体の約40%を占める<ref>第2次八王子市農業振興計画（案）</ref>。八王子市農業協同組合（JA八王子）が、八王子市全域の農協業務を執り行っている。 東京都にある養蚕農家23戸のうち10戸が八王子市にある。 西部の山地・丘陵の農地では、サル・イノシシなどの獣害対策が課題となっており、ボランティアによる駆除活動が行われている。

農業粗生産額は 27 億円である。内訳は以下のとおりである。

農地面積は 957ha（市域全体の約5.1%）で、内訳は以下のとおりである。

浅川上流（上恩方・西寺方町）にはマス釣場があり、ニジマス・ヤマメの遊漁が可能である。