フグ取扱資格は、国内統一資格ではなく都道府県ごとに定められていて、資格名称や資格取得方法に違いがあり、届け出後講習会を受講するだけで資格が与えられる地域もあれば、試験により資格を取得する地域もある。東京都などは、ふぐ調理師試験の受験資格に一般の調理師免許を取得していることが条件の1つとなっている。また、毒のないフグ（サバフグ属のシロサバフグ、クロサバフグ）においても調理にあたり資格が必要である。更に、身欠きフグのみ取扱う場合でも、フグ取扱施設許可等を必要としたり、フグ加工品の販売を行う場合に届出を必要とする地域がある<ref>東京都市場衛生検査所　ふぐの衛生的な取扱い</ref>。

東京都を始めとする規制の厳しい自治体では飲食店などで、フグを料理用に捌くためには、フグの有毒部分の除去処理を行うことのできるフグ取扱施設の許可（届出の場合もある）とフグ取扱資格者がいる（無資格者がフグを捌くことは認められていない）ことが必要である<ref>フグの衛生確保について（厚生省環境衛生局長通知）</ref><ref>フグの衛生確保について（厚生省環境衛生局乳肉衛生課長通知）</ref>。

エジプトでもフグは免許を有する人間によって調理される<ref>エジプト人はパン食い人</ref>。 因みにフグを象ったヒエログリフは「不満」を意味する<ref>エジプトしりとり「ふ」</ref>。