食用にする種としてトラフグ、マフグなどが有名。特にトラフグが高級魚として知られる。詳しくはふぐ料理を参照。

日本近海においてもふぐは数百種類生息しているが、種類によって毒を保有している部位が異なり、食用になる部位が全く無いものもいる。ホットニュース、2008年9月25日。</ref>。

ふぐ料理は、一般的に高級料理として旬の冬場に食べられ、食用ふぐの7割が京阪神地域で消費されており、特に大阪での消費量は全消費量の6割に達する。もっとも、近年は養殖により季節を問わず食べる事が可能である。フグの肝臓（ハラワタ）は多くの食通を唸らせる美味であり、「フグは食いたし命は惜しし」という言葉があるように<ref>末廣恭雄『日本の魚』保育社<カラーブック>、1968年、p60</ref>、中毒を覚悟してまで食べようとする者もいる。料理評論家の服部幸應はその味を「練乳に似た濃厚な風味。アンコウの肝ほど脂っこくなく、さっぱりしている。あれを捨ててしまうのはもったいない。」と語っている。

など毒を持っている部位は個別の毒性検査によりその毒力がおおむね10ＭＵ／ｇ以下であることを確認したもの以外は販売・調理・食用が禁じられている。

• ふぐ刺し（てっさ）
• ふぐの白子
• から揚げ
• ふぐちり（ふぐ鍋・てっちり）
• 卵巣の糠漬け（石川県）
• ふぐざく