鰻サキ包丁（うなぎさきほうちょう）は、ウナギをさばくための包丁である。ウナギ包丁ともいう。地方により形状が異なり、京型、大阪型、名古屋型、江戸型がある。江戸型を小振りにしたドジョウ裂きというのもある。