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醤油のまとめ

醤油（しょうゆ）は、主に日本料理で使われる、大豆と小麦を原料とし、麹菌や酵母を利用した、塩味とうま味の強い汎用の液体発酵調味料である。

醤油の目次

　　3.1.醤油の起源

　　3.2.たまり醤油の誕生

　　3.3.17世紀の海外輸出

　　3.4.濃口醤油・淡口醤油の登場

　　3.5.近代日本の醤油

　4.様々な醤油

　　4.1.日本の醤油

　　4.2.日本以外の醤油

　　4.3.醤油の好みの地方差

　5.醤油の製造法

　　5.1.基本的な製造法（本醸造・こいくちしょうゆ）

　　5.2.混合醸造方式・混合方式

　　5.3.添加物

　　5.4.使用器具

　　5.5.醤油の保存

　　5.6.醤油メーカー

　6.醤油の評価法

　　6.1.醤油の官能評価

　　6.2.JASによる格付け

　7.醤油と微生物

　　7.1.麹菌

　　7.2.酵母

　　7.3.乳酸菌

　8.醤油と日本料理

　9.醤油に関する諸説

　10.博物館施設

　11.脚注

　12.参考文献・リンク

　13.関連項目

(出典:Wikipedia)

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