カツオ（鰹）、英名 Skipjack tuna <ref>古い和英辞典には「カツオ」は「bonito」の対訳語が掲載されているが、これは沿岸性の「ハガツオ」のことであり、日本で通常「カツオ」と呼ぶものは外洋性なので誤訳である。</ref>、学名 Katsuwonus pelamis は、スズキ目・サバ科に属する魚の一種。暖海・外洋性の大型肉食魚で、1種のみでカツオ属 Katsuwonus を構成する。

刺身やたたきなどで食用にする他、鰹節の原料でもあり、日本の魚食文化とは古くから密接な関係がある。また、鰹の漁が盛んな地域では郷土料理として鰹料理が多い。地方名としてホンガツオ、マガツオ（各地）コヤツ、ビンゴ（仙台 : 若魚）ヤタ（仙台 : 成魚）サツウ（小名浜）マンダラ（北陸）スジガツオ（和歌山・高知）などがある。